2. طريقة إعداد الكبسة

أ. يغسل اللحم جيداً بالماء البارد، وينظف ويوضع في القدر.

ب. يُقشّر البصل، ويغسل ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ويوضع في قدر مع قليل من السمن لمدة 5 - 10 دقائق، ثم يضاف إليه اللحم.

ج. تغسل الطماطم وتقطع وتوضع في القدر مع اللحم والبصل.

د. يضاف إلى القدر الليمون المجفف والقرفة، والهيل، والفلفل الرومي، والفلفل الأخضر الحار.

هـ. يضاف الماء إلى القدر، وتقدر كمية الماء حسب كمية اللحم.

و. قبل نضوج اللحم تماماً، يُضاف إليه الملح.

ز. يُغسل الأرز جيداً وينقع في ماء ساخن وملح، لمدة نصف ساعة.

ح. ينشل اللحم والليمون ويصفى المرق، ثم يُعاد المرق إلى القدر مرة أخرى، ومعه قدر من السمن أو الزبد.

ط. يصفى الأرز ويغسل جيداً ويوضع في القدر، ويترك على نار متوسطة مدة عشر دقائق، ثم على نارٍ هادئة.

ي. عندما يُقارب الأرز النضج توضع فوقه "الكشنة"، ويقلب الأرز مع الكشنة، ويوضع فوقه اللحم، بعد ذلك يغطى القدر ويترك لمدة خمس دقائق على النار، ثم تطفأ النار. ولا تغرف في الطبق إلاّ بعد عشر دقائق.

ك. يغرف الأرز في صينية متوسطة، وتوضع كمية من الأرز المخلوط بالكشنة وفوقه اللحم والليمون الأسود، ليقدم ساخناً مع أنواع السلطات المختلفة.

طريق عمل الكشنة

·   يُغسل الزبيب ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى تماماً من الماء.

·   يُقشر البصل، ويُغسل، ثم يفرم ناعماً.

·   يقدح الزيت في المقلاة، ثم يوضع عليه الصنوبر، ويقلب حتى يَصْفَر، ثم يخرج من الزيت، ويوضع عليه الزبيب ويقلب لمدة خمس دقائق.

·   يوضع الصنوبر مع الزبيب بعد نشله، ثم يوضع البصل مع الفلفل الحار وجميع البهارات الناعمة والملح والزعفران، وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة حتى يصفر اللون، ويذبل البصل، (حوالي عشر دقائق).

·   يوضع الصنوبر والزبيب وتطفئ النار.

وقد يُضاف إلى الأرز بعض الخضراوات، فتصبح الكبسة من اللحم أو الدجاج، مضافاً إليها الأرز والخضار.

وميزة الكبسة أنها سهلة الإعداد، وسريعة النضج، وعالية القيمة الغذائية، فضلاً عن أنها مريحة للمعدة وسهلة الهضم.

ولعل تسميتها بالكبسة لأن اللحم ("يدس": أي يكبس داخل الأرز)، وجدير بالذكر أن الكبسة تُعد فقط من لحم الضأن، ولا يدخل في إعدادها لحم البقر أو الإبل.(اُنظر صورة الكبسة جاهزة للتقديم) و(صورة الكبسة باللحم) و(صورة طبق الكبسة ومعه التمر والقهوة العربية).